Antichi sapori per l’innovazione nella ristorazione trentina

OBIETTIVI

• Far conoscere la storia della nascita delle varietà

– Far conoscere le varietà locali ritrovate e le loro caratteristiche.

– Sperimentare l’utilizzo delle varietà locali nella cucina con recupero di antiche ricette o nuove creazioni

– Creare una rete di ristoratori che valorizzino le varietà locali

CONTENUTI

Quante volte abbiamo sentito la frase Non ci sono più i sapori dì una vota sembra un luogo comune, ma è proprio così: la maggior parte delle varietà di ortaggi e frutta sono scomparsi. Ne rimangono però ancora molte, conservate generalmente da agricoltori obbisti e, a partire dagli anni 80 del secolo scorso, da organizzazioni di salvatori di semi che operano in tutto il mondo ed anche in Trentino. Il corso si prefigge lo scopro di far conoscere ai ristoratori le potenzialità di queste antiche varietà. Più di 100 varietà di fagioli locali, e altre decine di ortaggi fanno parte del patrimonio varietale attualmente conservato dall’associazione la Pimpinella. E moltissime varietà di frutta ritrovata e conservata Un patrimonio di cultura e di sapori inestimabile che va preservato.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

PERINI GIORGIO

libero professionista, specializzazione in ambito agricolo/ambientale e turistico.

SEDE DEL CORSO

DIMARO FOLGARIDA

c/o HOTEL VITTORIA VIA PONTE DI FERRO

DATE ED ORARI

• 13/05/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 14/05/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 15/05/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 16/05/2025
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• OUTDOOR
• LABORATORIO
• USCITE \ VISITA GUIDATA

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01261