Autunno vegano

OBIETTIVI

Nelle stagioni più fredde sembra più difficile seguire un regime dietetico vegano, ma se si apprende come impiegare sapientemente diverse cotture e diverse ricette per non andare in letargo e impiegando frutta e verdura di stagione come zucca, cavolo nero, mele e castagne in diverse combinazioni, può risultare ancora più gustoso. Sempre più persone si orientano verso diete vegetariane, consapevoli dei benefici che offrono. Assistiamo all’apertura di ristoranti dedicati ma anche all’inserimento, nei ristoranti più tradizionali, di aree del menù dedicate. Analizzeremo l’impatto Veg nella moderna ristorazione in un percorso dedicato dove ortaggi, cereali e legumi diventano protagonisti.

CONTENUTI

Il corso prevede una breve introduzione sul significato e la valenza della cucina vegetariana. Una serie di ricette per simulare la formulazione di menù completi per vegetariani utilizzando ortaggi, cereali, legumi combinati con erbe e spezie. Per ognuna delle proposte la docente metterà in evidenza le modalità e le tecniche fondamentali per esaltare al massimo il gusto dei diversi ingredienti, al fine di ottenere piatti saporiti e invitanti. Argomenti:

le materie prime: biologico e biodinamico
fondamenti di nutrizione a base vegetale
principi di base di energia del cibo
le basi della cucina naturale: le verdure, i cereali, le proteine vegetali, i dolci
accenni di analisi sensoriale/erbe e spezie
cucina ayurvedica;
ricette gourmet per zuppe, primi, secondi e dessert vegani;