Biscotteria contemporanea

OBIETTIVI

Approcciare la biscotteria come un’arte culinaria che unisce tradizione ed innovazione
Comprendere i principi fondamentali delle preparazioni nella biscotteria compresi gli ingredienti, le tipologie di impasto e le cotture.
Riconoscere le differenze tra le varie tipologie di biscotto (sablè, frollini, biscotti lievitati, con farina di mandorle, meringaggi, ecc )
Acquisire la capacità di lavorare l’impasto correttamente, dalla miscelazione alla gestione della temperatura, no al riposo prima della cottura
Stimolare la creatività nella preparazione di biscotteria personalizzata utilizzando le tecniche di bilanciamento degli

ingredienti

CONTENUTI

i differenti sistemi di lavorazione e loro campo applicazione
biscotteria con telaio
cremini e cremosi nella biscotteria contemporanea
biscotti con meringaggi ed essiccazione
biscotteria con marzapane
biscotteria snack con cereali
basi Bretoni con ripieni a sistema
assaggi ed analisi di biscotteria contemporanea per la comprensione delle nuove texture e nuovi sapori

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Diplomato all’Istituto Alberghiero, costruisce sul campo le sue competenze in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente. Specializzato nella cucina creativa nell’architettura dei buffet e nella progettazione ed analisi del prodotto.