Cacciagione e arrosti di montagna

OBIETTIVI

La cacciagione è sempre stata presentata nelle strutture ristorative del Trentino in molte preparazioni tradizionali. Come per tutta l’offerta della ristorazione per ottenere il massimo da una materia prima così particolare e sempre diversa a seconda dell’animale è necessaria una formazione mirata ad innovare e migliorare i procedimenti di preparazione.

CONTENUTI

il Corso tecnico–pratico affronterà le seguenti tematiche:

• Ongulati e volatili;
• La frollatura;
• La marinatura: come cambia da carne a carne;
• La cottura ad ogni sua parte
• La marinata cruda, la marinata cotta;
• Contorni e presentazioni innovative;
• Sughi e primi.

DOCENTI

BAVUSO MICHELE

Chef e docente di cucina.

SEDE DEL CORSO

PREDAIA

c/o BAITA 7 LARICI Località sette Larici, 1

DATE ED ORARI

• 18/11/2022
  • • 08:30 – 12:30
    • 13:30 – 17:30
• 19/11/2022
  • • 08:30 – 12:30
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ

• AULA – LEZIONE FRONTALE
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• ESERCITAZIONI E TEST
• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00772