Caffetteria e latte art – Storia, produzione, preparazione e arte

OBIETTIVI

Sviluppare capacità di gestione e realizzazione del prodotto a base di caffè e del cappuccino per la valorizzazione del prodotto stesso e quindi del locale in cui viene prodotto e somministrato. Acquisire le tecniche precise per il trattamento e la montatura del latte a crema per valorizzare il latte e “dipingere” il caffè espresso con l’uso consapevole del polso, permette la creazione di un cappuccino unico per qualità e aspetto. Esaltare le doti del barista per dare la certezza al cliente di essersi rivolto ad un vero professionista. Infine, suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

CONTENUTI

Le caratteristiche e le qualità del caffè sia da un punto di vista chimico e fisico sia da un punto di vista organolettico.

  • scelta delle miscele e composizione delle stesse: l’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile;
  • il caffè, dalla pianta alla tazzina; introduzione sul funzionamento delle attrezzature da bar e nello specifico macchina da caffè e macinino;
  • le macchie e le attrezzature per il caffè: pulizia e manutenzione della macchina da caffè e del macinino; regolazioni macinadosatore per un espresso ideale;
  • la presentazione del caffè e delle sue varianti: la montatura della schiuma del latte e le decorazioni di latte-art.
DOCENZA

Giordani Marco

Dipendente Torrefazione “Bontadi” di Rovereto, responsabile controllo qualità prodotto finito, responsabile formazione interna e corsi per i clienti con “Accademia del Caffè”

SEDE DEL CORSO

ROVERETO

c/o Torrefazione Bontadi V.lo del Messaggero, 10

DATA E ORARI
  • 11/10/2019
      • 09.00 – 13.00
  • 18/10/2019
      • 09.00 – 13.00
  • 25/10/2019
      • 09.00 – 13.00
ORE CORSO:

12

MODALITÁ
  • Action learning
  • Laboratorio
AUSILI DIDATTICI
  • Dispense
VERIFICHE FINALI
  • Prova pratica
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza

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