Caffetteria e latte art – Storia, produzione, preparazione e arte

Steaming and frothing milk in tumbler for cappuccino or latte

OBIETTIVI

Sviluppare capacità di gestione e realizzazione del prodotto a base di caffè e del cappuccino per la valorizzazione del prodotto stesso e quindi del locale in cui viene prodotto e somministrato. Acquisire le tecniche precise per il trattamento e la montatura del latte a crema per valorizzare il latte e “dipingere” il caffè espresso con l’uso consapevole del polso, permette la creazione di un cappuccino unico per qualità e aspetto. Esaltare le doti del barista per dare la certezza al cliente di essersi rivolto ad un vero professionista. Infine, suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

CONTENUTI

Le caratteristiche e le qualità del caffè sia da un punto di vista chimico e fisico sia da un punto di vista organolettico.

scelta delle miscele e composizione delle stesse: l’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile;
il caffè, dalla pianta alla tazzina; introduzione sul funzionamento delle attrezzature da bar e nello specifico macchina da caffè e macinino;
le macchie e le attrezzature per il caffè: pulizia e manutenzione della macchina da caffè e del macinino; regolazioni macinadosatore per un espresso ideale;
la presentazione del caffè e delle sue varianti: la montatura della schiuma del latte e le decorazioni di latte-art.

DOCENZA

Giordani Marco

Dipendente Torrefazione “Bontadi” di Rovereto, responsabile controllo qualità prodotto finito, responsabile formazione interna e corsi per i clienti con “Accademia del Caffè”