Caffetteria e latte art – Storia, produzione, preparazione e arte

OBIETTIVI
Sviluppare capacità di gestione e realizzazione del prodotto a base di caffè e del cappuccino per la valorizzazione del prodotto stesso e quindi del locale in cui viene prodotto e somministrato. Acquisire le tecniche precise per il trattamento e la montatura del latte a crema per valorizzare il latte e “dipingere” il caffè espresso con l’uso consapevole del polso, permette la creazione di un cappuccino unico per qualità e aspetto. Esaltare le doti del barista per dare la certezza al cliente di essersi rivolto ad un vero professionista. Infine, suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.
CONTENUTI
Le caratteristiche e le qualità del caffè sia da un punto di vista chimico e fisico sia da un punto di vista organolettico.
- scelta delle miscele e composizione delle stesse: l’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile;
- il caffè, dalla pianta alla tazzina; introduzione sul funzionamento delle attrezzature da bar e nello specifico macchina da caffè e macinino;
- le macchie e le attrezzature per il caffè: pulizia e manutenzione della macchina da caffè e del macinino; regolazioni macinadosatore per un espresso ideale;
- la presentazione del caffè e delle sue varianti: la montatura della schiuma del latte e le decorazioni di latte-art.
DOCENZA
Giordani Marco
Dipendente Torrefazione “Bontadi” di Rovereto, responsabile controllo qualità prodotto finito, responsabile formazione interna e corsi per i clienti con “Accademia del Caffè”
SEDE DEL CORSO
ROVERETO
c/o Torrefazione Bontadi V.lo del Messaggero, 10
DATA E ORARI
- 11/10/2019
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- 09.00 – 13.00
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- 18/10/2019
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- 09.00 – 13.00
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- 25/10/2019
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- 09.00 – 13.00
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ORE CORSO:
12
MODALITÁ
- Action learning
- Laboratorio
AUSILI DIDATTICI
- Dispense
VERIFICHE FINALI
- Prova pratica
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO
- A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza
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