Cucina salutistica e alimentazione funzionale

OBIETTIVI

Un corso durante il quale si parlerà di cucina sana. Ingredienti selezionati e bilanciati, gusto e armonia, semplicità e velocità di esecuzione. La funzione dei nutrienti per lo sviluppo di un menù energico e funzionale a preservare la salute. L’Institute of Medicine della US National Academy of Sciences definisce alimenti funzionali «quegli alimenti che oltre ai loro valori nutrizionali di base, contengono sostanze regolatrici su alcune funzioni vitali in grado di recare benefici fisiologici». Un alimento è definito funzionale se, oltre alle sue proprietà nutrizionali, è dimostrata la sua capacità di influire positivamente su uno o più funzioni fisiologiche, contribuendo a migliorare lo stato di salute e a ridurre il rischi di insorgenza di malattie correlate al regime alimentare.

CONTENUTI

La formazione prevede la trattazione delle seguenti tematiche:

Cosa si intende per “cucina funzionale”;
Quali sono gli alimenti e quali le sostanze regolatrici;
Quali benefici possono derivare da un’alimentazione sana;
Come abbinare e consumare in modo semplice e gustoso gli alimenti.

Il corso prevede la trattazione delle tematiche sopra descritte sia a livello teorico che pratico, proponendo quindi la preparazione di alcune ricette in aula.

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. E’ considerato tra i padri del veganismo. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.