Cucina trentina

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di piatti delle tradizioni con prodotti del territorio, rivisti negli abbinamenti e nell’elaborazione e arricchiti con pochi e fondamentali tocchi gourmet, i partecipanti potranno sperimentare e degustare la trasformazione di pietanze semplici e talvolta povere in portate gustose e ricercate. Il partecipante potrà ampliare l’offerta gastronomica con piatti e menù innovativi attenti alle nuove tendenze del gusto ed in abbinamento con i vini valorizzando in particolare quelli del territorio. Saranno suggerite inoltre tecniche e modalità per organizzare in modo razionale ed economicamente vantaggioso il proprio lavoro.

CONTENUTI

Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l’offerta della ristorazione trentina con ricette attente alle attuali richieste e tendenze senza perdere di vista le specificità della tradizione.

  • la scelta delle materie prime trentine di tipo vegetale e animale;
  • le ricette della tradizione e le ricette povere (zuppe, minestre, canederli ecc.);
  • l’organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie;
  • le cotture e la composizione del piatto;
  • l’organizzazione del menù;
  • gli errori da evitare e gli accorgimenti gourmet.
DOCENZA

Dalsasso Rinaldo

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

COMANO TERME

c/o Hotel & Depandance Comano Cattoni Holiday Via Cesare Battisti, 188

DATA E ORARI
  • 11/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 12/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 13/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 14/11/2019
      • 09.00 – 15.00
ORE CORSO:

24

MODALITÁ
  • Action learning
  • Lavoro di gruppo
  • Laboratorio
  • Uscite/Visita guidata (6 ore)
VERIFICHE FINALI
  • Prova pratica
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza

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