Dalla farina al piatto: pasta fresca e saporita

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze sulle diverse tipologie di farina e sulla loro applicazione nella preparazione della pasta.

Saper selezionare ingredienti freschi e di qualità per la pasta e i condimenti.

Apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione della pasta fresca, inclusi impasto, stesura e taglio.

Sviluppare abilità nella creazione di vari formati di pasta (tagliatelle, ravioli, agnolotti, etc.).

Stimolare la creatività nell’uso di ingredienti alternativi e innovativi nella preparazione della pasta.

Imparare a combinare tradizione e modernità per creare piatti unici e attrattivi.

Comprendere come abbinare la pasta con salse e condimenti, valorizzando i sapori e le consistenze.

Sperimentare diverse tecniche di cottura e presentazione.

CONTENUTI

Storia e tradizioni della pasta in Italia

Differenze tra pasta fresca e pasta secca

Uso di uova e altri ingredienti per arricchire l’impasto

Selezione di ingredienti freschi per salse e condimenti

Impasto: tecniche di lavorazione e consistenza ideale

Stesura della pasta: uso del matterello e della macchina per la pasta

Formati di pasta: tagliatelle, pappardelle, ravioli, agnolotti, etc.

Creazione di salse innovative e fusion

Abbinamenti di sapori e consistenze

Tecniche di impiattamento per valorizzare la pasta

Decorazioni e guarnizioni

Uso di ingredienti alternativi (verdure, farine speciali, etc.)

Valorizzazione degli ingredienti locali del Trentino

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

FAI DELLA PAGANELLA

c/o SPORT HOTEL PANORAMA VIA OTTORINO CARLETTI, 6

DATE ED ORARI

• 20/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 21/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 22/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

18 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01558