Dessert: gusti, consistenze, forme e colori

OBIETTIVI

Approfondire la conoscenza dei diversi gusti e sapori alimentari, imparando a riconoscerli e abbinarli in modo armonioso.

Studiare le varie consistenze degli alimenti e capire come queste influenzino la percezione del cibo.

Esplorare le diverse forme e presentazioni culinarie, imparando a valorizzare la bellezza e l’estetica del cibo.

Apprendere preparazioni di base ed avanzate per applicarle alla realizzazione di Dessert semplici o strutturati.

Capire l’importanza dell’organizzazione del lavoro per gestire in autonomia “la linea di pasticceria e attraverso la realizzazione di ricette, lo studio degli ingredienti ed il controllo dei procedimenti, creare Dessert curati ed originali, facilmente replicabili nella propria realtà ristorativa.

CONTENUTI

E’ un percorso culinario che si concentra sulla preparazione di dolci e dessert di vario genere, con un focus particolare sui gusti, consistenze, forme e colori attraverso lo studio e la realizzazione di:

preparazioni di base come Pate a choux, Pasta frolla, Pasta Babà, Pan di spagna, Biscuit, Creme
dessert strutturati come Bavaresi, Mousse (anche a base vegetale), semifreddi

oltre alle tecniche di decorazione (con l’uso di creme colorate, frutta fresca, cioccolato e altri ingrediente) e di presentazione dei dolci, con particolare attenzione alla combinazione di gusti e consistenze.

DOCENTI

LISTORTI GIUSEPPE

è un cuoco di “seconda scelta” ma in senso positivo. Si laurea a pieni voti in Scienze motorie e nel frattempo coltiva la sua passione per la cucina lavorando nei ristoranti per mantenersi agli studi. Dopo la laurea decide di dedicarsi a tempo pieno al lavoro di Chef e consegue la qualifica presso L’Università dei sapori di Perugia. Attualmente Chef presso l’Hotel Bellavista di Cavalese.