Dessert: gusti, consistenze, forme e colori

OBIETTIVI

Apprendere preparazioni di base ed avanzate per applicarle alla realizzazione di Dessert semplici o strutturati.

Capire l’importanza dell’organizzazione del lavoro per gestire in autonomia la linea di pasticceria e attraverso la realizzazione di ricette, lo studio degli ingredienti ed il controllo dei procedimenti, creare Dessert curati ed originali, facilmente replicabili nella propria realtà ristorativa.

CONTENUTI

Studio e realizzazione di:

Preparazioni di base come Pate a choux, Pasta frolla, Pasta Babà, Pan di spagna, Biscuit, Creme

Dessert strutturati come Bavaresi, Mousse (anche a base vegetale), semifreddi

DOCENTI

LISTORTI GIUSEPPE

Si laurea a pieni voti in Scienze motorie e nel frattempo coltiva la sua passione per la cucina lavorando nei ristoranti per mantenersi agli studi. Dopo la laurea decide di dedicarsi a tempo pieno al lavoro di Chef e consegue la qualifica presso L’Università dei sapori di Perugia. Attualmente Chef presso l’Hotel Bellavista di Cavalese.