Dessert Olimpionico

OBIETTIVI

Combinare competenze tecniche e creatività, coinvolgendo i partecipanti in un percorso formativo che celebra le Olimpiadi Invernali 2026 attraverso l’arte della pasticceria.

Imparare a realizzare dolci tradizionali e moderne creazioni di pasticceria attraverso tecniche pratiche e teoriche.

Sviluppare decorazioni, presentazioni e creazioni dolci ispirate ai simboli, alle discipline sportive e all’atmosfera delle Olimpiadi invernali.

Stimolare i partecipanti a ideare e realizzare dessert originali che richiamino l’evento globale, utilizzando ingredienti e tecniche innovative.

Approfondire aspetti culturali, storici e simbolici delle Olimpiadi invernali, integrandoli nelle creazioni di pasticceria.

Insegnare come presentare e decorare le creazioni in modo accattivante e professionale.

CONTENUTI

Tecniche professionali di stratificazione nei dessert al bicchiere e al piatto: mousse, gelées, crumble, composte.

Equilibrio tra gusto, consistenza e temperatura: abbinamenti tra caldo e freddo, croccante e cremoso, dolce e acido.

Uso di gelificanti e ingredienti stagionali (come frutti rossi, agrumi, spezie invernali).

Tecniche di presentazione e impiattamento moderno, con attenzione alle proporzioni, armonia visiva e pulizia estetica.

Composizione armonica del dessert al bicchiere: valorizzazione della trasparenza, giochi di colore e texture sovrapposte.

Componenti da assemblare all’ultimo momento nei dessert al piatto per ottenere contrasti di temperatura e consistenza.

Tecniche di decorazione: glassaggi, elementi croccanti.

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.