Dessert rinfrescanti per l’estate

OBIETTIVI
Quello del dessert è uno dei momenti più attesi di un incontro culinario per terminarlo in bellezza.
Le creazioni di dessert estivi, si distinguono per colore, freschezza e sapori agrumati rispettando la stagionalità, deve dare un immagine di finezza, di leggerezza e di eleganza che già predispone mentalmente il cliente a provare qualcosa di nuovo e buono.
Per raggiungere questo obiettivo, il dolce deve essere desiderato dagli occhi e appagato dalla bocca.
Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini culinarie.
CONTENUTI
Attenzione all’estetica e al dettaglio nella presentazione;
Semifreddi e dolci al cucchiaio, meringate, zuppette fruttate e sorbetti dissentanti;
Tecniche di lavorazione con produzione razionale ed economica;
Costruire una carta dessert.
Cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze.
Legislazione e conseguenze pratiche. Allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.
DOCENTI
BERTINI ELISEO
pasticcere e cuoco.
docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali
SEDE DEL CORSO
LEDRO
c/o HOTEL RISTORANTE DA FRANCO E ADRIANA VIALE FOLLETTO, 5 FRA. PIEVE
DATE ED ORARI
- 27/03/2023
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- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 17:30
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- 28/03/2023
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- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 17:30
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- 29/03/2023
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- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 17:30
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ORE CORSO
24 ore
MODALITÀ
- LAVORO DI GRUPPO
- LABORATORIO
AUSILII DIDATTICI
- DISPENSE
VERIFICHE FINALI
- PROVA PRATICA
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
- A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO
COR00828
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