Dessert rinfrescanti per l’estate

OBIETTIVI

Quello del dessert è uno dei momenti più attesi di un incontro culinario per terminarlo in bellezza.

Le creazioni di dessert estivi, si distinguono per colore, freschezza e sapori agrumati rispettando la stagionalità, deve dare un immagine di finezza, di leggerezza e di eleganza che già predispone mentalmente il cliente a provare qualcosa di nuovo e buono.

Per raggiungere questo obiettivo, il dolce deve essere desiderato dagli occhi e appagato dalla bocca.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini culinarie.

CONTENUTI

Attenzione all’estetica e al dettaglio nella presentazione;

Semifreddi e dolci al cucchiaio, meringate, zuppette fruttate e sorbetti dissentanti;

Tecniche di lavorazione con produzione razionale ed economica;

Costruire una carta dessert.

Cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze.

Legislazione e conseguenze pratiche. Allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.

DOCENTI

BERTINI ELISEO

pasticcere e cuoco.

docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

LEDRO

c/o HOTEL RISTORANTE DA FRANCO E ADRIANA VIALE FOLLETTO, 5 FRA. PIEVE

DATE ED ORARI

• 27/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 28/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 29/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00828