Fragranze e colori: dolci al cucchiaio con fiori e erbe selvatiche

OBIETTIVI

Comprendere le proprietà aromatiche e culinarie di fiori ed erbe selvatiche adatte per la preparazione di dolci al cucchiaio.

Imparare a raccogliere e identificare fiori ed erbe selvatiche utilizzabili in cucina, rispettando l’ambiente e le normative locali.

Acquisire competenze nella preparazione di dolci al cucchiaio, come mousse, panna cotta e creme, utilizzando fiori ed erbe come ingredienti principali.

Realizzare dolci al cucchiaio eleganti, profumati e colorati, valorizzando i prodotti locali

Sviluppare creatività e sensibilità verso le fragranze naturali e i colori autentici del territorio trentino.

Comprendere l’importanza del bilanciamento tra dolcezza, acidità e sapidità, integrando fiori ed erbe per creare dessert armoniosi.

CONTENUTI

L’importanza dei fiori e erbe delle selvatiche nella tradizione trentina.

Riconoscimento e raccolta sostenibile.

Fiori commestibili e erbe aromatiche.

Proprietà aromatiche e nutraceutiche di fiori ed erbe selvatiche

Tecniche di conservazione: essiccazione, infusi, sciroppi, canditura

Preparazione di infusi e sciroppi aromatici a base di fiori ed erbe selvatiche

Creazione di gelatine, sorbetti e composte con infusi naturali

Uso di fiori e erbe in decorazioni e presentazioni

Tecniche di canditura e confettura di fiori e erbe

Ricette di dolci al cucchiaio con fiori e erbe selvatiche.

Abbinamenti di colori e fragranze per valorizzare i dolci.

Tecniche di decorazione con fiori e erbe selvatiche fresche e essiccate

Creazione di composizioni estetiche e suggestive

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere.L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

PERINI GIORGIO

libero professionista, specializzazione in ambito agricolo/ambientale e turistico.