Funghi in cucina: tecniche di raccolta e ricette deliziose

OBIETTIVI

Riconoscere le diverse specie di funghi, imparando a distinguere quelli commestibili da quelli velenose.

Imparare e applicare le tecniche di raccolta in modo sicuro e rispettoso dell’ambiente.

Apprendere le tecniche di conservazione sia per quelli freschi che per quelli essiccati.

Acquisire le competenze per la pulizia e la loro preparazione in cucina.

Imparare a cucinarli in diverse ricette, sfruttando al massimo il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali.

Approfondire le conoscenze sulle loro proprietà nutrizionali e sui benefici per la salute derivanti dal loro consumo regolare.

Sviluppare la creatività in cucina, sperimentando nuove ricette e abbinamenti con essi.

Conoscere le normative vigenti in materia

CONTENUTI

Porcini, gallinacci e altre poche specie vengono utilizzati nella cucina tradizionale, ma esistono tantissimi altri funghi ottimi e altrettanto sicuri per la salute. Saperli cucinare bene non è facile e per ogni specie va fatto nel modo giusto per poterne esaltarne la consistenza e il sapore.

Alcune specie poi sono degli ottimi condimenti e possono essere integratori di sapidità e di proteine nella cucina vegana e vegetariana.

Il corso verterà sulla conoscenza dei funghi commestibili: habitat, metodo di raccolta, conservazione, trasformazione e normative

Durante le lezioni teorico–pratiche sarà posta particolare attenzione al riconoscimento di alcune specie commestibili di particolare pregio e alla loro distinzione da quelle mortali e tossiche.