Hamburgheria e griglia

OBIETTIVI

Il corso si propone come laboratorio teorico–pratico focalizzato sulle tecniche, i tagli, le modalità di accensione del fuoco per la griglia, tecniche di lavorazione e semi lavorazione dei tagli di carne, i segreti della legna e del mondo della griglia

CONTENUTI

Il laboratorio prevede le seguenti lezioni:

• 10 consigli pre fare una bistecca perfetta
• Come fare Asado, fiorentina e costate in barbeque
• Come costruire il barbeque perfetto
• Come scegliere la carne
• Le cotture primitive: quali sono.
• I tagli economici di manzo per la griglia
• I coltelli ideali
• I sali da usare
• Le marinature: come farle
• Il miglior hamburger fatto in casa
• L’ affumicatura
• Cos’è il flank steak
• Il grande mondo delle salse
• Bistecca di picanha
• La legna quale scegliere
• Cos’è il flip and brush
• Al sangue, media, ben cotta: i punti di cottura della carne di manzo
• La carne che sa di cioccolato
• Le razze bovine e le loro carni
• Diaframma alla griglia

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o TONINI GRANDI IMPIANTI VIA LARGO NAZARIO SAURO, 6

DATE ED ORARI

• 06/04/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00
• 07/04/2022
  • • 09:00 – 13:00
    • 14:00 – 18:00

ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00663