I dolci da viaggio o da weekend e gli snacks

OBIETTIVI

Usare tecnologie innovative per trasportare un dolce con se senza avere la preoccupazione della sua conservazione pronto per essere mangiato senza sporcarsi, scoprendo i profumi della tarda estate e dell’autunno.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini culinarie.

CONTENUTI

• Varie tipologie di frolla e sfoglia ripiene di frangipane fruttati
• Il profumo delle castagne e della frutta secca e degli agrumi
• Dolci rispettando le varie esigenze e scelte alimentari (celiachia, vegetariani, ecc )
• Idee innovative sfruttando e valorizzando i sapori del nostro territorio
• Cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze. Legislazione e conseguenze pratiche
• Allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.

DOCENTI

BERTINI ELISEO

pasticcere e cuoco. Docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

COMANO TERME

c/o HOTEL & DEPANDANCE COMANO CATTONI HOLIDAY VIA CESARE BATTISTI, 188

DATE ED ORARI

• 23/10/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 24/10/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 25/10/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 26/10/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00965