I gelati del pasticciere

OBIETTIVI
Dare l’ingrediente più importante “la competenza” e poi “esperienza, conoscenza e qualità” per creare un equilibrio perfetto per un gelato di pasticceria di alta qualità con giuste bilanciature e una grande varietà di gusti.
Conoscere le procedure di produzione, approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Realizzare prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore.
CONTENUTI
La bilanciatura degli ingredienti per ottenere sapori e strutture impeccabili, argomento fondamentale al quale è dedicato un ampio spazio,
Verranno poi introdotte materie prime, tecniche e tecnologie per una produzione razionale di semifreddi da trancio, monoporzioni e torte gelato.
Si parte dalla preparazione delle ricettazioni di base quali meringhe e creme allo zabaione, alla frutta, agli sciroppi, agli inserimenti gelatinosi e cremosi, per poi passare alla realizzazione delle coperture, bagne e bisquits.
DOCENTI
BERTINI ELISEO
Pasticcere e cuoco, docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali
SEDE DEL CORSO
ROVERETO
c/o IFPA ROVERETO – TRENTINO SVILUPPO – POLO TECNOLOGICO – CORPO C VIA ZENI
DATE ED ORARI
- 26/10/2021
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- 09:00 – 14:00
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- 28/10/2021
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- 09:00 – 14:00
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- 29/10/2021
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- 09:00 – 14:00
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- 04/11/2021
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- 09:00 – 14:00
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- 05/11/2021
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- 09:00 – 14:00
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- 06/11/2021
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- 09:00 – 14:00
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ORE CORSO
30 ore
MODALITÀ
- ACTION LEARNING
- LAVORO DI GRUPPO
- LABORATORIO
AUSILII DIDATTICI
- DISPENSE
VERIFICHE FINALI
- SIMULAZIONI
- PROVA PRATICA
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
- A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO
COR00585
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