I pani di montagna con farine a Km 0 focacce e pizze innovative

OBIETTIVI

Quella del pane, pizze e focacce è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione. Più degli altri alimenti produce sazietà e aiuta il controllo della fame, buoni per pasti veloci e ricchi di sfiziosità appaganti all’occhio. I benefici del pane a lievitazione naturale.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini culinarie.

CONTENUTI

Come creare e mantenere in forza il lievito naturale;

conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità nella gestione degli impasti;

gestire e usare correttamente le varie pre–fermentazioni (aulriysi.bighe– poolish–paste di riporto);

pizze alla romana e focacce con farciture calde e fredde;

il pane con la retro–innovazione (impasto non impasto a lunga fermentazione);

cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze;

legislazione e conseguenze pratiche;

allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.

DOCENTI

BERTINI ELISEO

pasticcere e cuoco.

docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

DIMARO FOLGARIDA

c/o HOTEL VITTORIA VIA PONTE DI FERRO

DATE ED ORARI

• 03/05/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 04/05/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 05/05/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00832