I pani di montagna con farine a Km 0, focacce e pizze innovative

OBIETTIVI

Quella del pane, pizze e focacce è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione. Più degli altri alimenti produce sazietà e aiuta il controllo della fame, buoni per pasti veloci e ricchi di sfiziosità appaganti all’occhio. I benefici del pane a lievitazione naturale.

CONTENUTI

Come creare e mantenere in forza il lievito naturale;

conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità nella gestione degli impasti;

gestire e usare correttamente le varie pre–fermentazioni (aulriysi.bighe– poolish–paste di riporto);

pizze alla romana e focacce con farciture calde e fredde;

il pane con la retro–innovazione (impasto non impasto a lunga fermentazione);

Con riferimento all’attuale normativa e alle tecniche culinarie, questo modulo tratta il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra l’altro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Considerando le ricette elaborate nello specifico corso si approfondiscono inoltre le caratteristiche dei vari ingredienti.

DOCENTI

BERTINI ELISEO

pasticcere e cuoco.

Docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali.

COSTA MADDALENA

Libera professionista, Dottore in Scienze e tecnologie alimentari e laureata in Interpretariato e traduzione.

SEDE DEL CORSO

BASELGA DI PINÈ

c/o CAMING CANE’ IN FIORE VIA AL FIORE, 3 LOC. MIOLA

DATE ED ORARI

• 22/10/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 23/10/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 24/10/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 25/10/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01170