I Primi piatti

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli le pietanze in particolare quelle della tradizione trentina. Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;
le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;
la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
errori da evitare e accorgimenti opportuni.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

È prevista inoltre una visita presso un’azienda trentina di prodotti di eccellenza.

DOCENZA

Rinaldo Dalsasso

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.