Il maiale: dal taglio al piatto alla conservazione

OBIETTIVI

Il corso di cucina sulla carne ha l’ obiettivo di fornire informazioni sui differenti tagli di carne presenti sul mercato, sulle diverse modalità per bardare o legale la carne ma anche informazioni specifiche sulle diverse preparazioni, al fine di esaltarne e valorizzarne il sapore.

Tale corso è finalizzato ad aumentare le conoscenze relative al tema della carne, partendo dal taglio infatti si ripercorreranno tutte le fasi che il prodotto segue per essere poi portato sulle nostre tavole.

Questo percorso consentirà ai partecipanti di apprendere le differenti tecniche di lavorazione che si adattano al meglio alle carni presenti sul mercato.

CONTENUTI

Sarà possibile imparare non solo a come destreggiarsi al meglio nella scelta dei

giusti tagli al momento dell’acquisto, ma anche come affettare, tritate, bardare,

legare le carni e soprattutto cuocere per ottenere il meglio dai prodotti di

macelleria

Durante il corso sarà consentito, tramite un laboratorio pratico, ai partecipati di provare a comprendere da soli quale sia il miglior taglio, la miglior tecnica di cottura per ottimizzare i flussi di lavoro rispettando sapori e consistenza della carne.

DOCENTI

GEZIM VOCI

Docente all’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore

Durante il laboratorio della prima giornata è prevista la partecipazione di un macellaio