Il menù di pesce di lago e di mare

OBIETTIVI

Il percorso mira a implementare la capacità degli utenti di sviluppare idee, ricette, prodotti e metodologie di lavoro in grado di differenziare la propria offerta commerciale e di cogliere e fare proprie delle tendenze innovative, valorizzanti le peculiarità del territorio, attraverso le dimostrazioni e le degustazioni di selezionate ricette di pesce e frutti di mare, realizzate da uno chef stellato.

CONTENUTI

• pesci di lago e di fiume e pesci del territorio;
• pesci e frutti di mare;
• pulizia e preparazione della materia prima;
• realizzazione e degustazione di ricette di primi piatti;
• realizzazione e degustazione di ricette di secondi piatti;
• gli errori da evitare, gli accorgimenti e gli abbinamenti opportuni per la valorizzazione della materia prima.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

SEDE DEL CORSO

LEDRO

c/o HOTEL RISTORANTE DA FRANCO E ADRIANA VIALE FOLLETTO, 5 FRA. PIEVE

DATE ED ORARI

• 21/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 22/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 23/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 24/03/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00836