Il menù di primavera ed estate con ortaggi e frutta del territorio

OBIETTIVI

Sviluppare menù alternativi, basati sulla stagionalità dei prodotti, la percezione sensoriale, le consistenze delle pietanze e la riscoperta della tradizione in chiave elegante e moderna. Elaborare e conoscere ricette, suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli i primi piatti e le zuppe, i secondi e i dessert durante la stagione primaverile e estiva in relazione al territorio e alla tipologia della clientela. Le attività formative si articoleranno in momenti di realizzazione di ricette, di presentazione e di degustazione.

Sulla base dei piatti preparati saranno inoltre analizzano le caratteristiche dei vari ingredienti e qual è la loro funzione, oltre a conoscerne per alcuni la storia, la qualità e la tradizione.

CONTENUTI

Verranno presentate e realizzate numerose ricette con l’utilizzo di verdure e frutta di stagione, a seconda della disponibilità del mercato, per la creazione di piatti semplici ma molto gustosi e digeribili. Particolare attenzione sarà data all’aspetto economico e all’organizzazione del lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

Le ricette saranno sviluppate ponendo attenzione a:

la scelta delle materie prime e dei piatti;
le variazioni nella preparazione di ricette della tradizione;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni.

Verrànno inoltre fatti dei riferimenti sul tema delle allergie delle intolleranze