Il molecolare: tecniche base ed avanzate

OBIETTIVI

Tutto cambia velocemente, e la cucina vuole stare al passo con i tempi.

Nasce in questo contesto il corso “Molecolare” con l’ obiettivo di dare un up–grade alle tradizionali tecniche di cucina.

Il corso intende trasferire ai partecipanti competenze e abilità necessarie per la cucina molecolare, nuova frontiera della ristorazione. Si rivisiteranno i classici metodi di cucina, andando ad implementarli con nuove tecniche quali sferificazione, spume, emulsioni, ect, in modo tale da ottenere lo stupore nello sguardo e nel gusto dei vostri ospiti.

CONTENUTI

Durante il corso verranno trattati temi, con particolare attenzione alla parte pratica, quali

Scienza molecolare ed analisi sensoriale
Utilizzo del sifone a N2O
Agenti gelificanti
Creazione delle spume
Sferificazione
Emulsione
Sottovuoto
Le spugne
Essicazione

DOCENTI

VOCI GEZIM

Docente all’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore