Il pane e i grandi lievitati

OBIETTIVI

Acquisire le basi conoscitive e pratiche: dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici nazionali e internazionali e alle proposte salate di tendenza. Grande attenzione sarà dedicata all’utilizzo dei cereali alternativi e preparazione di lievitati per la festa della Pasqua.

Imparare tutti i segreti dell’arte del panificare: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura.

Acquisire competenze relative alle produzioni alternative, ai complementari di pasticceria, ai prodotti salati e i grandi lieviti le colombe per la Pasqua e tradizioni regionali. Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole rispettando le norme di igiene e organizzazione del lavoro.

CONTENUTI

Quella del pane è una passione fatta di profumi, aromi e sapori semplici della nostra tradizione, al tempo stesso però, l’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità. Per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico–chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio.

Durante il corso verrà inoltre trattato il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra l’altro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Considerando le ricette elaborate durante il corso saranno approfondite inoltre le caratteristiche dei vari ingredienti impiegati.