La castagna in cucina: dall’antipasto al dolce

OBIETTIVI

La castagna è il frutto caratteristico dell’autunno, da sempre utilizzato nelle cucine trentine, soprattutto nella preparazione dei dolci invernali. Le sue caratteristiche organolettiche e proprietà fisiche rendono la castagna un elemento versatile in cucina, che può arricchire tutte le portate, dall’antipasto al dolce. Durante il corso verranno approfondite tecniche di conservazione, modalità di lavorazione e di cottura della castagna. Verranno proposte le ricette tradizionali con le castagne riviste in chiave moderna, ma anche ricette innovative e sperimentali per arricchire i menù invernali. La formazione sarà di tipo pratico, con la possibilità di sperimentare in prima persona la preparazione dei piatti.

CONTENUTI

La prima giornata di corso sarà dedicata alla presentazione del frutto, delle modalità di pulizia e pelatura, delle tecniche di cottura e di conservazione. Verranno illustrate le modalità di trasformazione del frutto e i principali prodotti in commercio: farina, crema, disidratate, conservate sotto spirito, lessare, seccate. Per ogni prodotto vengono viste modalità di utilizzo e di conservazione. In ciascun incontro saranno presentati due/ tre piatti, che verranno preparati durante la lezione. Ogni incontro prevede la preparazione di piatti dolci e salati, e verrà dedicata particolare attenzione alla presentazione finale e agli abbinamenti enogastronomici.