La pasticceria light

OBIETTIVI

Prendiamoci cura della nostra salute, la prima cosa che ci vogliono togliere sono i dolci, è arrivato il momento di continuare a regalare felicità ma anche essere responsabili del nostro benessere, un corso dedicato alla totale o parziale sostituzione dello zucchero, grassi usando altri tipi di zuccheri (trealosio, eritritolo, maltitolo, stevia, inulina, pectine ecc..) grassi (burro o cacao, caseine) e sostituzione di farine di frumento troppo raffinate.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini culinarie.

CONTENUTI

Conoscenza dei vari tipi d’ingredienti usati nelle ricette come sostituzione o integranti;

tecniche d’uso degli ingredienti sostitutivi;

giocare sulla quantità, ridurre le porzioni, creare creme più areate per mantenere sempre lo stesso volume;

la qualità degli ingredienti per il suo sapore e per il valore nutrizionale;

uso di ingredienti diversi, prodotti che non avevamo l’abitudine e la coltura di utilizzare, interessanti dal punto di vista tecnico ma anche di benessere senza nuocere alla salute;

cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze. Legislazione e conseguenze pratiche; allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.