percorsi aziendali EBT

La pizza: impasti, lievitazioni e farciture

OBIETTIVI

Il percorso offre la possibilità di imparare a realizzare varie tipologie di pizze partendo dalle basi della tradizione napoletana e della sua pizza (patrimonio UNESCO).

I partecipanti avranno modo di sviluppare le competenze specifiche per realizzare nuovi impasti e farciture insolite, dal gusto ricercato, realizzate con ingredienti 100% italiani di alta qualità, per consentire di personalizzare e variare i propri menu.

Il corso consente inoltre di apprendere tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, con un attenzione particolare alle modalità di stoccaggio e alla conservazione per garantire la salubrità degli alimenti nel rispetto della normativa.

CONTENUTI
  • La storia della pizza;
  • come ottenere una buona pizza;
  • la conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso dei lieviti;
  • le tipologie di impasti;
  • la preparazione dell’ impasto;
  • uso delle impastatrici e dell’impallinatrice;
  • il porzionamento e la maturazione dell’ impasto;
  • la stesura e il condimento della pizza;
  • le nuove tipologie di farcitura;
  • le tipologie dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza;
  • una presentazione alternativa della pizza;
DOCENTI

ARZANI GIANLUCA

da sempre nella ristorazione dal drink alla cucina alla pizza.

Dall’amore per la ristorazione a quello per la montagna la scelta “ardita” di gestire una pizzeria a 1400mt di altezza, con la ricerca di prodotti e sapori tipici da abbinare al piu’ tradizionale dei piatti.

SEDE DEL CORSO

PREDAZZO

c/o PIZZERIA TERRAZZA LAGORAI
VIA DELLE AZZOLE, 1 LOC. BELLAMONTE

DATE ED ORARI
  • 04/04/2022
      • 09:00 – 13:00
      • 13:30 – 15:30
  • 05/04/2022
      • 09:00 – 13:00
      • 13:30 – 15:30
  • 06/04/2022
      • 09:00 – 13:00
      • 13:30 – 15:30
  • 07/04/2022
      • 09:00 – 13:00
      • 13:30 – 15:30
  • 08/04/2022
      • 09:00 – 13:00
      • 13:30 – 15:30
ORE CORSO

30 ore

MODALITÀ
  • LAVORO DI GRUPPO
AUSILII DIDATTICI
  • DISPENSE
VERIFICHE FINALI
  • SIMULAZIONI
  • PROVA PRATICA
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO

COR00632

< TORNA A TUTTI I CORSI
SCOPRI COME ISCRIVERTI >

Lo sapevi che ti possiamo supportare anche con:

CHIEDI PURE, SIAMO QUI PER TE

L’Ente bilaterale è al tuo servizio. Scrivici per qualsiasi esigenza, riceverai pronta risposta.