La pizza: impasti, lievitazioni e farciture

OBIETTIVI

Il percorso offre la possibilità di imparare a realizzare varie tipologie di pizze partendo dalle basi della tradizione napoletana e della sua pizza (patrimonio UNESCO).

I partecipanti avranno modo di sviluppare le competenze specifiche per realizzare nuovi impasti e farciture insolite, dal gusto ricercato, realizzate con ingredienti 100% italiani di alta qualità, per consentire di personalizzare e variare i propri menu.

Il corso consente inoltre di apprendere tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, con un attenzione particolare alle modalità di stoccaggio e alla conservazione per garantire la salubrità degli alimenti nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

La storia della pizza;
come ottenere una buona pizza;
la conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso dei lieviti;
le tipologie di impasti;
la preparazione dell’ impasto;
uso delle impastatrici e dell’impallinatrice;
il porzionamento e la maturazione dell’ impasto;
la stesura e il condimento della pizza;
le nuove tipologie di farcitura;
le tipologie dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza;
una presentazione alternativa della pizza;

DOCENTI

ARZANI GIANLUCA

da sempre nella ristorazione dal drink alla cucina alla pizza.

Dall’amore per la ristorazione a quello per la montagna la scelta “ardita” di gestire una pizzeria a 1400mt di altezza, con la ricerca di prodotti e sapori tipici da abbinare al piu’ tradizionale dei piatti.