La pizza napoletana

OBIETTIVI

Il percorso offre la possibilità di imparare a realizzare pizze gourmet partendo dalle basi della tradizxione napoletana e della sua pizza (patrimonio UNESCO). Inoltre i partecipanti svilupperanno le competenze specifiche per realizzare nuovi impasti e farciture insolite, dal gusto ricercato e realizzate con ingredienti 100% italiani di alta qualità, per consentire di personalizzare e variare i propri menu. Il corso consente di apprendere tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, con un attenzione particolare alle le modalità di stoccaggio e alla conservazione per garantire la salubrità degli alimenti nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

la storia della pizza;
come ottenere una buona pizza;
la conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso del lievito;
le tipologie di impasti, uso delle impastatrici e dell’impallinatrice;
il porzionamento e maturazione dell’impasto;
la preparazione dell’impasto, la stesura e il condimento della pizza;
le nuove tipologie di farcitura;
le tipologie dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza;
una presentazione alternativa della pizza;
la razionalizzazione del lavoro attraverso una produzione intelligente, di alta qualità ed economicamente vantaggiosa.

DOCENZA

Sacco Antonio

Titolare ristorante pizzeria “La Rocca” di Calliano. Pizzaiolo professionista, pluripremiato in molteplici gare nazionali e internazionali organizzate dalle

associazioni di categoria, istruttore di laboratorio qualificato dell’Unione Europea Pizzaioli Tradizionali e Ristoratori (U.E.P.T.R)