La scelta, la preparazione e la cottura della carne

OBIETTIVI

Le tecniche di scelta, taglio, lavorazione, cottura e presentazione delle carni: bovine, suine, ovine, pollame e selvaggina.

La lavorazione dei singoli pezzi, metodi di disossamento, porzionamento e stoccaggio, preparazione e diverse tipologie di cottura.

CONTENUTI

Un corso completo per conoscere e utilizzare la carne a 360°: la scelta corretta del taglio, le tecniche di lavorazione, la cottura e la realizzazione di piatti per menù alla carta. Sarà dato ampio spazio ai metodi e alle tecniche moderne di cottura della carne per di ottimizzare i flussi di lavoro rispettando sapori, aspetto e consistenze della carne.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

SEDE DEL CORSO

LEVICO TERME

c/o RISTORANTE PRIME ROSE LOC. BELVEDERE TORRICELLE, 4

DATE ED ORARI

• 18/01/2022
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 19/01/2022
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 20/01/2022
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30
• 21/01/2022
  • • 09.00 – 13.00
    • 13.30 – 15.30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO
• FAD – FORMAZIONE A DISTANZA
• USCITE \ VISITA GUIDATA

AUSILII DIDATTICI

• SUPPORTO AUDIO / VIDEO
• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00610