L’arte del bilanciamento in pasticceria: segreti e tecniche

OBIETTIVI

Comprendere i principi fondamentali del bilanciamento: acquisire conoscenze sulle proporzioni tra ingredienti, umidità, zuccheri e grassi per ottenere prodotti equilibrati e di alta qualità.

Imparare a selezionare e dosare correttamente farine, zuccheri, burro, uova e altri componenti, rispettando le specificità regionali e di stagione.

Sviluppare competenze pratiche nell’uso di tecniche per armonizzare sapori, consistenze e aspetto estetico delle creazioni di pasticceria.

Saper individuare eventuali problemi di consistenza, gusto o aspetto e intervenire con tecniche appropriate per ottimizzare i risultati.

Creare dessert equilibrati e innovativi: stimolare la creatività nel proporre soluzioni innovative mantenendo l’armonia tra gli ingredienti e le tecniche tradizionali.

CONTENUTI

Cos’è il bilanciamento e la sua importanza nella pasticceria.

Principi fondamentali del bilanciamento tra ingredienti.

Studio degli ingredienti principali: farine, zuccheri, grassi, liquidi e agenti lievitanti.

Come ciascun ingrediente influisce sulla struttura e sul sapore.

Importanza della precisione nelle misurazioni.

Strumenti e tecniche per dosare correttamente gli ingredienti.

Tecniche per bilanciare dolcezza, acidità e sapidità.

Uso di ingredienti complementari per un equilibrio perfetto.

Creazione di dessert con diverse consistenze: morbidi, croccanti, cremosi.

Tecniche per ottenere un contrasto piacevole nelle texture.

Mousse, bavarese e creme: come ottenere il giusto equilibrio di sapori e consistenze.

Come riconoscere e correggere errori comuni legati al bilanciamento.

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.