Le basi della pasticceria

OBIETTIVI

Acquisire le basi conoscitive e pratiche della pasticceria.

Imparare i diversi elementi della pasticceria classica e moderna e a metterli insieme per realizzare dei doci buoni, invitanti e presentati in modo elegante.

L’obiettivo principale del corso è dare a partecipanti le basi necessarie alla definizione della carta dei dessert di un ristorante/hotel e una maggiore consapevolezza nella realizzazione della stessa.

Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole rispettando le norme di igiene e organizzazione del lavoro.

CONTENUTI

Gli elementi base della pasticceria classica e moderna:

le basi, le creme, le finiture e le decorazioni.

La carta dei dessert:

i dolci tipici al cucchiaio;
la piccola pasticceria classica;
la pasticceria moderna;
Le materie prime e le tecniche per realizzare prodotti caratterizzati da armonie del gusto, presentazioni estetiche eleganti, accostamenti di sapori tradizionali, innovativi e di tendenza

La presentazione, le temperature di servizio e gli abbinamenti ai vini e ai liquori.

Lo stoccaggio e la giusta conservazione delle materie prime e dei prodotti.