Le novità sulla pizza

OBIETTIVI

Il corso è dedicato alla conoscenza degli ingredienti per la guarnizione delle pizze e alla loro presentazione. Qualità e quantità fanno la differenza, ma anche l’occhio vuole la sua parte! Durante le giornate di laboratorio ci soffermiamo soprattutto sulle “novità”. Il pizzaiolo potrà sperimentare abbinamenti inconsueti e salutari e il ristoratore potrà ricevere interessanti suggerimenti per rinnovare il proprio menù.

CONTENUTI

Tipologie, caratteristiche ed utilizzo degli ingredienti di condimento e guarnizione

Gli ingredienti a marchio DOP o IGP e Presidi Slow Food per una pizza ecosostenibile

Il giusto equilibrio tra territorio, tradizione e innovazione

Facciamo conoscere al cliente l’origine dei prodotti di farcitura

Tecniche di guarnizione e caratteristiche di fine cottura

Come si verificano l’estetica e la presentazione della pizza

Diamo nuove forme al prodotto e personalizziamo la proposta al cliente

Pizza: trucchi e consigli per esaltarne il gusto

Analisi del Food Cost

DOCENTI

TONELLI DAVIDE

titolare ristorante La Lavagna pizzeria al taglio e d’asporto di Pietramurata

SEDE DEL CORSO

RIVA DEL GARDA

c/o ALTO GARDA COOKING LAB VIA MONTE MISONE, 65

DATE ED ORARI

• 25/10/2021
  • • 08.30 – 12.30
    • 13.00 – 15.00
• 26/10/2021
  • • 08.30 – 12.30
    • 13.00 – 15.00
• 27/10/2021
  • • 08.30 – 12.30
    • 13.00 – 15.00

ORE CORSO

18 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00606