Le verdure e gli ortaggi di stagione: pulizia, taglio e cottura

OBIETTIVI

Un corso avanzato dedicato alle verdure di stagione, progettato per approfondire criteri di selezione, metodi di preparazione e approcci professionali alla gestione dell’ortaggio. Verranno analizzate in dettaglio le principali tecniche di cottura, con particolare attenzione alla conservazione di struttura, colore e nutrienti. Saranno inoltre trattate le moderne pratiche di conservazione, dalla refrigerazione ottimizzata alle basi di fermentazione e sottovuoto, e le migliori strategie di utilizzo in cucina

Senza trascurare l’aspetto salutista e l’eco–sostenibilità verranno fornite nozioni sulla stagionalità di verdure e ortaggi con tutti i benefici che ne comportano

Ecco a voi l’ orto nel piatto!!!

CONTENUTI

Il corso si pone come obiettivo quello di veicolare ai partecipanti un utilizzo tecnico e consapevole delle verdure e degli ortaggi, con un focus importante sulla stagionalità.

Fondi, brodi, erbe aromatiche
Creme di verdure
Verdure cotte e crude
Sformato di verdure

DOCENTI

GEZIM VOCI

Docente all’Istituto Alberghiero e formatore su tutte le tematiche inerenti cucina, gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore