Menù autunnale

OBIETTIVI

Sviluppare menù alternativi, basati sulla stagionalità dei prodotti, la percezione sensoriale, le consistenze delle pietanze e la riscoperta della tradizione in chiave elegante e moderna. Elaborare e conoscere ricette, suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli i primi piatti le zuppe, i secondi e i dessert durante la stagione autunnale in relazione al territorio e alla tipologia della clientela. Le attività formative si articoleranno in momenti di realizzazione di ricette, di presentazione e di degustazione, per cogliere con tutti i sensi la significativa differenza di percezione.

CONTENUTI

Verranno presentate e sviluppate numerose ricette con l’utilizzo di verdure autunnali/invernali, a seconda della disponibilità del mercato, per la creazione di piatti semplici ma molto gustosi e digeribili. Particolare attenzione sarà inoltre data anche all’aspetto economico e di organizzazione del lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

• la scelta delle materie prime e dei piatti;
• le variazioni nella preparazione di ricette della tradizione;
• le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
• le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
• gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni.

DOCENZA

Dalsasso Rinaldo

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

VERMIGLIO

c/o Hotel Ristorante Milano Via di Borgo Nuovo, 44

DATA E ORARI

• 14/10/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 15/10/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 16/10/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 21/10/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 22/10/2019
  • • 09.00 – 15.00

ORE CORSO:

30

MODALITÁ

• Action learning
• Lavoro di gruppo
• Laboratorio

VERIFICHE FINALI

• Simulazioni
• Prova pratica

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO

• A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza