Pane Bio e non solo

OBIETTIVI

Saper produrre pani innovativi con forme diverse usando anche il recilo di prodotti in surplus del menu del giorno.

Il percorso sviluppa attraverso attività pratiche la capacità di utilizzare i prodotti biologici e non, valorizzandone le loro specificità a partire dal riconoscimento delle caratteristiche per realizzare prodotti da forno fragranti e inconfondibili.

Il partecipante apprenderà le tecniche di produzione razionale, presentazione e conservazione di diversi tipi di prodotti freschi da forno. Inoltre arricchira la propria preparazione con tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro con soluzioni vantaggiose dal punto di vista economico e nel pieno rispetto della normativa HACCP.

CONTENUTI

le materie prime per la panificazione e i lievitati: caratteristiche, scelte e utilizzo;
le tecniche e la produzione pratica degli impasti base, loro trasformazione e conservazione;
gli impasti diretti e indiretti;
la produzione pratica individuale di diversi tipi di pane;
impasti a lunga lievitazione (poolisch biga, diretta lunga, lievito madre in crema)
i crunch (focacce/pizze croccanti)
cenni sull’utilizzo del freddo in panificazione

Durante il corso verrà inoltre trattato il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra l’altro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Inoltre, sulla base delle ricette elaborate verranno approfondite le caratteristiche dei vari ingredienti utilizzati.