Pane e abbinamenti

OBIETTIVI

Il pane è probabilmente l’unico alimento che può accompagnare ogni tipo di pietanza e di bevanda. Il percorso sviluppa attraverso attività pratiche la capacità di utilizzare i prodotti biologici e non, valorizzandone le specificità a partire dal riconoscimento delle caratteristiche per realizzare prodotti da forno fragranti e inconfondibili.

Il partecipante apprenderà le tecniche di produzione razionale, presentazione e conservazione di diversi tipi di prodotti freschi da forno, arricchendo l’offerta dei prodotti con farciture e modalità di servizio accattivanti. Particolare attenzione verrà riservata agli abbinamenti per valorizzare le pietanze e rispettare i valori e gli equilibri nutrizionali.

CONTENUTI

le materie prime per la panificazione e i lievitati: caratteristiche, scelte e utilizzo;

le tecniche e la produzione pratica degli impasti base, loro trasformazione e conservazione;

gli impasti diretti e indiretti;

la produzione pratica individuale di diversi tipi di pane;

impasti a lunga lievitazione (poolisch biga, diretta lunga, lievito madre in crema)

i crunch (focacce/pizze croccanti)

cenni sull’utilizzo del freddo in panificazione

le farciture

i valori nutrizionali

quale tipo di pane e con che cosa abbinarlo per il pasto veloce

come servire i prodotti

l’organizzazione del lavoro e della conservazione, come razionalizzare il proprio lavoro in laboratorio attraverso una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.