Pane, focacce e crackers senza glutine

OBIETTIVI

Il corso pane, focacce e crackers senza glutine, focalizzerà l’attenzione sull’utilizzo di farine alternative come grano saraceno, teff, quinoa e riso.

Il corso si propone di trasmettere nozioni volte a far:

Conoscere le caratteristiche delle farine senza glutine.
Apprendere tecniche di lievitazione naturale e fermentazione.
Creare prodotti da forno con una consistenza perfetta e un sapore autentico.

CONTENUTI

Durante il corso si darà la possibilità a cloro che vi partecipano di imparare a creare mix di farine, tecniche di lievitazione naturale, l’uso di starter fermentati ma anche come ottenere texture croccanti e saporite senza l’uso di glutine.

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.