Preparare e cucinare la selvaggina: dai tagli alle ricette

OBIETTIVI

Conoscere le diverse tipologie di selvaggina (cervo, capriolo, cinghiale, lepre, ecc.).

Comprendere le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della selvaggina.

Imparare a scegliere selvaggina fresca e di qualità.

Apprendere le tecniche di pulizia e disosso della selvaggina.

Sviluppare competenze nei vari tagli della carne e nel loro utilizzo.

Esplorare le tecniche di cottura più adatte per la selvaggina, come stufatura, grigliatura e arrosto.

Gestire i tempi e le temperature per ottenere una cottura ottimale e saporita.

Creare marinature e salse che esaltano il sapore.

Imparare a combinare la selvaggina con ingredienti freschi e locali.

Tecniche di presentazione per valorizzarne i piatti.

Sperimentazione di guarnizioni e decorazioni per un impiattamento accattivante.

CONTENUTI

Le principali tipologie di selvaggina (cervo, capriolo, cinghiale, lepre, etc.).

Importanza della selvaggina nella tradizione culinaria trentina.

Come scegliere selvaggina fresca e di qualità.

Tecniche di pulizia e procedimenti per disossare correttamente la carne per ottenere i vari tagli.

Identificazione dei principali tagli di carne e loro utilizzo in cucina.

Approfondimento sui tagli più adatti per diverse preparazioni.

Esplorazione delle tecniche di cottura: stufatura, arrosto, grigliatura, e cottura al forno.

Gestione dei tempi e delle temperature per una cottura perfetta.

Creazione di marinature, salse e condimenti per esaltarne il sapore.

Combinazione della carne con ingredienti freschi e locali.

Tecniche di presentazione per valorizzare i piatti a base di selvaggina.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

PRIMIERO SAN MARTINO DI CASTROZZA

c/o ALBERGO VAL CANALI LOCALITA’ PIERENI

DATE ED ORARI

• 12/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 13/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 14/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

18 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01438