Primi piatti e zuppe

Pumpkin soup served with croutons and pumpkin seeds

OBIETTIVI

Elaborare e conoscere ricette, suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli i primi piatti e zuppe della tradizione. Inoltre suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e applicando modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

Le attività formative si articoleranno in momenti di realizzazione di ricette, di presentazione e di degustazione, per cogliere con tutti i sensi la significativa differenza di percezione. Verranno presentate e sviluppate numerose ricette per la creazione di primi piatti e zuppe secondo la tradizione trentina e non solo, utilizzando prevalentemente prodotti di stagione e a km0. Particolare attenzione sarà data all’aspetto economico e di organizzazione del lavoro per una produzione intelligente e economicamente vantaggiosa.

le materie prime;
le variazioni nella preparazione di ricette della tradizione;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
errori da evitare e accorgimenti opportuni.

È prevista inoltre una visita presso un’azienda trentina di prodotti di eccellenza.

DOCENZA

Dalsasso Rinaldo Michele

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.