Risotti, pasta fresca e pasta ripiena

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti, ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili, per rendere più gradevoli le pietanze, in particolare quelle della tradizione trentina.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro, per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione, basate sulla prevenzione e sul rispetto della normativa, per garantire la salubrità degli alimenti.

CONTENUTI

le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;
le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;
la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;
gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni;
l’impiattamento, la presentazione e gli abbinamenti.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.