Salse e sughi per ogni tipo di piatto: un viaggio nel gusto

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze sulle diverse tipologie di salse e sughi e il loro ruolo nella cucina.

Saper riconoscere la differenza tra salse emulsionate, riduzioni e salse a base di pomodoro.

Apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione di salse classiche e innovative.

Sviluppare competenze nella gestione degli ingredienti per ottenere sapori equilibrati.

Imparare a combinare salse e sughi con diversi tipi di piatti (carni, pesce, verdure, pasta).

Saper creare abbinamenti che valorizzano i sapori e migliorano l’esperienza gastronomica.

Acquisire competenze nell’impiattare piatti con salse in modo accattivante.

Sperimentare tecniche di decorazione e guarnizione per esaltare il piatto.

Promuovere l’uso di ingredienti freschi e locali.

Valorizzare le tradizioni culinarie del Trentino.

CONTENUTI

Definizione e importanza delle salse e sughi nella cucina.

Panoramica delle salse classiche e moderne.

Salse emulsionate (maionese, vinaigrette).

Salse a base di pomodoro (sugo di pomodoro, arrabbiata, puttanesca).

Salse bianche (béchamel, salsa al formaggio).

Salse ridotte e fondi di cottura (salse di carne, demi–glace).

Sughi regionali e fusion.

Selezione e utilizzo degli ingredienti freschi e di qualità.

Erbe aromatiche e spezie per esaltare i sapori delle salse e sughi.

Tecniche di base per la preparazione delle salse (cottura, emulsione, riduzione).

Come correggere e adattare salse e sughi secondo il gusto.

Combinazioni di salse e sughi con piatti di carne, pesce, pasta e verdure.

Creazione di menù bilanciati e armoniosi.

Tecniche di presentazione per valorizzare piatti con salse.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o RESS HOSPITALITY VIA INNSBRUCK, 2

DATE ED ORARI

• 17/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 18/11/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01554