Scegliere, tagliare, cucinare e servire la carne

OBIETTIVI

Insegnare le tecniche di taglio, preparazione e cottura delle carni, al fine di acquisire le competenze necessarie per lavorare in un ambiente professionale.

Conoscere gli strumenti necessari per il taglio, la preparazione e il maneggiare la carne.

Imparare le tecniche di affilatura dei coltelli da cucina e acquisire le competenze pratiche per affilarli

Imparare a riconoscere e distinguere i diversi tipi di carne e le loro caratteristiche

Acquisire le competenze necessarie per effettuare il taglio corretto delle diverse parti della carne

Apprendere le tecniche di preparazione delle carni, come marinatura, salatura e insaporimento

Conoscere le diverse metodologie di cottura delle carni

Capire l’importanza della sicurezza alimentare e le normative igienico–sanitarie da rispettare

CONTENUTI

Un corso completo per conoscere e utilizzare la carne a 360°: la scelta corretta del taglio, le tecniche di lavorazione, la cottura e la realizzazione di piatti per menù alla carta.

Durante il corso, i partecipanti impareranno come scegliere la carne di alta qualità, come tagliarla correttamente per diverse ricette, come trattarla per massimizzarne il sapore e la tenerezza, come cucinarla in modi diversi per ottenere ottimi risultati e come presentarla in modo accattivante sui piatti.

Sarà dato ampio spazio ai metodi e alle tecniche, anche moderne, di cottura per di ottimizzare i flussi di lavoro rispettando sapori, aspetto e consistenze.

DOCENTI

WALDTHALER MARTIN ROLAND

Docente/Coach/Cuoco/Maccelaio – ha studiato presso la Scuola professionale alberghiera provinciale Emma Hellenstainer diBressanone. Chef e consulente in importanti strutture alberghiere nazionani e internazionali.