Vino e business: strategie di servizio e gestione economica della cantina

OBIETTIVI

L’importanza del vino come elemento chiave nel settore della ristorazione e dell’ospitalità.

Comprendere come il vino possa influenzare l’esperienza del cliente e la reputazione del locale.

Imparare le migliori pratiche per la selezione e la gestione del vino in cantina.

Approfondire le tecniche di inventario e monitoraggio delle scorte.

Apprendere le tecniche di servizio del vino, la corretta temperatura, bicchieri e decantazione.

Sviluppare abilità nella presentazione e nel racconto dei vini per coinvolgere i clienti.

Comprendere i principi fondamentali degli abbinamenti cibo–vino per migliorare l’offerta gastronomica.

Promuovere la carta dei vini e gli eventi a tema.

Imparare a calcolare il costo del vino e a stabilire prezzi di vendita adeguati.

CONTENUTI

La percezione del cliente e l’importanza della carta dei vini

Caratteristiche delle principali varietà autoctone trentine (Nosiola, Teroldego, Marzemino, Lagrein, ecc.)

Metodi di produzione e differenze tra vini bianchi, rossi e rosati

Tecniche di assaggio e valutazione sensoriale

Criteri di selezione per la creazione di una carta dei vini equilibrata

Temperatura di servizio ottimale, decantazione e apertura delle bottiglie

Abbinamenti gastronomici e abbinamenti con i piatti.

Consigliare il vino ai clienti, raccontare la storia delle etichette e delle cantine

Scelta del bicchiere e mantenimento della qualità del vino durante il servizio

Selezione dei fornitori e negoziazione

Gestione dell’inventario e rotazione delle scorte

Calcolo del costo del vino e del margine di guadagno

DOCENTI

GROSSI MICHELE

Maitre,head sommelier e degustatore con oltre venti anni di esperienza nel mondo della ristorazione stellata, esperto nella formazione e gestione di team.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o ELITE RAPPRESENTANZE SRL VIA PRAGA, 5 LOC. SPINI Z.I. SETTORE E

DATE ED ORARI

• 26/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 27/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 28/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 29/10/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• ESERCITAZIONI E TEST
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01552