Zuppe, creme e vellutate: un mondo a consistenza modificata

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di insegnare come realizzare zuppe autunnali utilizzando i ricchi ingredienti locali di stagione. Si illustra la classificazione delle preparazioni per una migliore spendibilità del prodotto e delle sue caratteristiche tecniche e degustative. I partecipanti apprendono come valorizzare i prodotti tipici del territorio, quali funghi, castagne, patate, ortaggi e spezie autunnali, per creare piatti caldi e confortanti che riflettano la tradizione gastronomica trentina. Il corso si concentra su tecniche di cottura per ottenere zuppe dal sapore autentico e bilanciato, ideali per menù stagionali che attraggano i clienti in cerca di piatti genuini e nutrienti, perfetti per il clima autunnale della regione.

CONTENUTI

Introduzione alle zuppe autunnali: significato e tradizione delle zuppe in Trentino
Ingredienti tipici dell’autunno trentino: funghi, castagne, ortaggi, patate, legumi, erbe aromatiche
Tecniche di preparazione delle zuppe: taglio, tostatura, cottura e bilanciamento dei sapori
Zuppe a base di verdure e legumi: combinazioni stagionali per piatti nutrienti e bilanciati
Zuppe con funghi e castagne: come esaltare i sapori autunnali con ingredienti locali
Brodi e basi per zuppe
Salse e condimenti autunnali: arricchire le zuppe con spezie, oli aromatizzati e ingredienti locali
Lievitati di supporto, spume al sifone e frolle salate di accompagnamento
Tecniche di presentazione delle zuppe
Abbinamenti con vini trentini: come abbinare le zuppe con i vini locali.

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Diplomato all’Istituto Alberghiero.Costruisce “sul campo” le sue competenze, lavorando in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente.E’ specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.