Cucina naturale gourmet

OBIETTIVI

Il corso si pone i seguenti obiettivi:

Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare;
Essere protagonisti ed anticipare le esigenze di un pubblico sempre più ampio sul tema della cucina a basso utilizzo di proteine animali;
Acquisire conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

Punti di rottura delle fibre, abbattimento e conservazione del prodotto vegetale
Cucina vegetale a bassa temperatura
Caratteristiche generali delle principali tecniche di cottura a caldo e a freddo
Proposte per nuove insalate scomposte
Creme fredde vegan e salse di rinforzo
Cereali Smart, combinazioni per cibo dinamico, impasti funzionali, spume vegetali, dressing
Progetti a tema e spot stagionali per l’inserimento nel calendario dell’attività di modelli ben strutturati, come consolidamento delle competenze acquisite.

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero, costruisce “sul campo” le sue competenze, lavorando in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente. è specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.