Conoscere, raccogliere e utilizzare i funghi in cucina

OBIETTIVI

Conoscere le diverse specie di funghi, imparando a riconoscerle e a distinguere quelle commestibili da quelle velenose.

Imparare le tecniche di raccolta dei funghi in modo sicuro e rispettoso dell’ambiente.

Apprendere le tecniche di conservazione dei funghi, sia freschi che essiccati.

Acquisire le competenze per la pulizia e la preparazione dei funghi in cucina.

Imparare a cucinare i funghi in diverse ricette, sfruttando al massimo il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali.

Approfondire le conoscenze sulle proprietà nutrizionali dei funghi e sui benefici per la salute derivanti dal loro consumo regolare.

Sviluppare la creatività in cucina, sperimentando nuove ricette e abbinamenti con i funghi.

Conoscere le normative vigenti in materia

CONTENUTI

Porcini, gallinacci e altre poche specie vengono utilizzati nella cucina tradizionale, ma esistono tantissime altri funghi ottimi e altrettanto sicure per la salute. Saperli cucinare bene non è facile ed ogni specie va interpretata nel modo giusto per esaltarne consistenza e sapore. Alcune specie poi sono degli ottimi condimenti e possono essere integratori di sapidità e di proteine nella cucina vegana e vegetariana.

Il corso verterà sulla conoscenza dei funghi commestibili: habitat, metodo di raccolta, conservazione, trasformazione, normative Durante le lezioni teorico–pratiche sarà posta particolare attenzione al riconoscimento di alcune specie commestibili di particolare pregio e alla loro distinzione da quelle mortali e tossiche. Un accenno sarà dato alle metodologie di coltivazi

DOCENTI

PERINI GIORGIO

libero professionista, specializzazione in ambito agricolo/ambientale e turistico.

COSTA MADDALENA

Laureata in Scienze e tecnologie alimentari, ha lavorato nel settore degli impianti industriali alimentari, nelle relazioni pubbliche e nel controllo qualità. Docente di Scienze degli alimenti