Food cost: strumento di conoscenza e di controllo nella ristorazione

OBIETTIVI

Il corso si propone di fornire ai partecipanti strumenti chiari e pratici per comprendere e applicare il Food Cost come leva strategica nella gestione della ristorazione. Attraverso un approccio operativo, il corso mira a sviluppare competenze fondamentali per analizzare costi, ricavi e redditività, impostare ricette standard, definire prezzi e ottimizzare il menù. I partecipanti acquisiranno conoscenze utili per migliorare l’efficienza economica, prendere decisioni consapevoli e intervenire tempestivamente in caso di scostamenti gestionali. L’obiettivo finale è promuovere una visione imprenditoriale solida e sostenibile dell’attività ristorativa.

CONTENUTI

Il corso affronta i principali strumenti gestionali per la ristorazione, partendo dai concetti base di contabilità e controllo di gestione. Si analizzano i costi fissi e variabili, il bilancio riclassificato e le percentuali di incidenza. Viene approfondito il Food Cost attraverso le ricette standard, l’analisi del menù e la definizione del prezzo. Si esplorano le tecniche di acquisto e gestione delle materie prime, i principi d’Omnes per la composizione del menù, e il ruolo della brigata. Il menù è trattato come strumento strategico di comunicazione e redditività, con esempi pratici e strumenti semplici per l’ottimizzazione dell’attività.