Mini delizie: corso di pasticceria moderna mignon

OBIETTIVI

Imparare le tecniche fondamentali e innovative per realizzare piccole delizie di pasticceria moderna, dall’impasto alla decorazione.

Sviluppare capacità di scelta degli ingredienti più adatti per ottenere risultati ottimali, valorizzando prodotti locali e di stagione del Trentino.

Imparare a valorizzare le creazioni con tecniche di presentazione e packaging che attraggano e soddisfino clienti e ospiti di strutture alberghiere.

Esplorare le tendenze attuali in pasticceria, sperimentando combinazioni di sapori, tecniche di decorazione e presentazione innovative.

Acquisire nozioni di organizzazione, pianificazione e rispetto delle norme di sicurezza e igiene alimentare.

Imparare a proporre queste creazioni come parte di un servizio di alta qualità, dall’aperitivo al dessert.

CONTENUTI

Importanza della pasticceria mignon nel contesto della ristorazione e del catering.

Gli ingredienti principali utilizzati nella pasticceria mignon: farine, zuccheri, burro, uova, cioccolato.

Importanza della qualità degli ingredienti e delle tecniche di miscelazione.

Tecniche fondamentali per la preparazione di basi e impasti (pasta frolla, pasta choux, pan di spagna).

Metodi di cottura corretti e suggerimenti per ottenere risultati ottimali.

Preparazione di dolci mignon classici come macarons, éclairs, tartellette e mini crostate.

Ricette tradizionali e loro varianti moderne.

Tecniche di decorazione per dolci mignon: glassature, ganache, crema e frutta.

Importanza della presentazione e dell’estetica nei dessert mignon.

Nuove tendenze e tecniche nella pasticceria moderna

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o LABORATORIO PASTICCERIA VIA POMERANOS, 38 LOC. MATTARELLO

DATE ED ORARI

• 30/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 31/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 01/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01436