Aiuto cucina e non solo

OBIETTIVI

Il corso consente di acquisire le competenze necessarie per lavorare come aiuto cuoco, in proprio o all’interno di un ristorante.

E’ una figura importante in cucina in quanto fornisce e affianca lo chef nelle preparazioni di base, di semilavorati e di piatti. Si occupa, oltre alla preparazione di piatti a supporto del capo–cuoco, di elaborare i menù, di controllare le merci in arrivo, di stoccarle ed eventualmente anche di acquistarle presso fornitori.

Si occupa inoltre della gestione del magazzino, della dispensa e della cura degli ambienti adibiti alla cucina, compresi macchinari e utensili.

CONTENUTI

Verranno presentate e realizzate numerose ricette per la creazione di piatti semplici ma molto gustosi e digeribili. Particolare attenzione sarà data all’organizzazione del lavoro.

Le ricette saranno sviluppate ponendo attenzione a:

la scelta delle materie prime e dei piatti;
le variazioni nella preparazione di ricette della tradizione;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni.